四川省微生物学会调研指导合江永兴诚酿造工艺

　　中国食品报四川报道 2020年7月22日，四川省微生物学会理事长、四川大学生命科学学院孙群教授率领学会秘书长、四川大学华西口腔医学院李雨庆副教授，四川大学轻工科学与技术学院副院长何强教授，四川大学食品工程系主任、党支部书记吕远平教授，以及重庆微生物学会副理事长、西南大学谢建平教授，泸州职业技术学院郎酒学院团总支书记邓岳等人，赴四川合江县永兴诚酿造有限责任公司考察基地建设，并为四川合江县永兴诚酿造有限责任公司常务理事单位授牌。

　　此次合作得到了合江县政府的大力支持，授牌仪式在县政府隆重举行，县政府办公室副主任白宁林主持了授牌仪式，参加授牌的有合江县副县长宋远平先生、县经济和商务科技局局长杨耘涛、县市场监管局局长明定模、县经济商务科技局副局长蒋永莲、大桥镇党委书记张朝阳、先市镇党委书记税斌，四川合江县永兴诚酿造有限责任公司生产厂长、四川省非物质文化遗产传承人李德平先生、总经理助理李颂、莫亿、徐淦等多人也参加了授牌仪式。公司董事长钟心伦先生、总经理李红女士接受了授牌。

合江县副县长宋远平、四川大学轻工科学与技术何强副院长等参加授牌仪式

　　四川合江县永兴诚酿造有限责任公司位于合江县大桥镇，是一家专业从事传统酱油生产的农产品加工企业。《合江县志》记载，合江“五比一”酱油酿造技艺始于明末清初县城福隆号酱园，现存于赤水河与长江交汇的四川省合江县，定型、成熟于清代末年。1918年扩建“永兴诚”酱园坊，将祖辈世代口耳相传“以五斤酱醪抽取一斤酱油”的产品取名“五比一”酱油。1989年，永兴诚“五比一”酱油获中国首届食品博览会铜奖，1993年，在首届巴蜀食品节获银奖，2008年获得“四川省老字号”企业称号，2011年6月永兴诚“五比一”酱油传统酿造技艺经四川省人民政府批准为“四川省非物质文化遗产”保护单位。

　　公司领导层深深体会到，在市场经济冲击下，传统手工酿造的晒露工艺生产企业没有规模就谈不上有产量，因此企业从2019年7月开始，计划投资3亿元，高标准建设10万口酱油晒露缸规模的永兴诚酱油文化产业园项目。目前已完成大桥镇佛荫厂区5万口酱油晒露缸摆放，正在进行酱油晒露园文化景观建设；同时在位于赤水河畔的先市镇规划占地362亩，配套建设11000平方米生产车间，高标准建设5万口酱油晒露缸规模的酱油公园，目前厂房建设完成，酱油生产的大型圆盘制粬机、高温瞬时灭菌系统、自动化灌装机、自动贴标机等相关配套设备正在进行设备安装。公司力争通过3年时间，将企业打造成为中国最大的古法酱油酿造基地、非物质文化遗产传承基地、工业旅游示范基地，中小学生研学营地，酱油文化产业园项目将围绕乡村振兴战略，为合江经济发展作贡献。

　　受到2013年启动的四川大学-泸州战略合作项目丰硕成果的鼓舞，四川合江县永兴诚酿造有限责任公司于2020年7月启动了与四川大学轻工科学与技术学院的合作，于7月20日签署了“共建合江酱油酿造食品研发中心合作协议”，根据传统酿造食品资源、产业和企业发展需要进行技术储备与技术攻关，发挥合江传统酿造食品的区位、产业、资源优势和四川大学的科技、教育、人才优势，加强双方合作，共同推进合江县食品产业发展和四川大学科技成果转化落地工作，

　　2020年7月18日，四川合江县永兴诚酿造有限责任公司加入四川省微生物学会团体会员，成为常务理事单位会员。公司希望借助四川省微生物学会在基础与应用研发、人才培养方面的专业平台，讲好“五比一”酱油的故事。据悉，四川合江县永兴诚酿造有限责任公司是继合江先市酿造食品有限公司后合江县酱油产业中的第二个四川省团体会员单位。孙群理事长表示，合江具有得天独厚的传统酿造食品产业基础和技艺，此次授牌将为四川合江县永兴诚酿造有限责任公司提供专业的技术支持与合作，包括企业技术改进、人员培训、标准制定等一揽子服务。学会将围绕酱油产品质量提升、产品安全保障、降成本增效益的核心问题组织相关专家进行服务，为提升四川传统酿造酱油产业、打造合江先市“酱油小镇”提供科技支撑。

四川省微生物学会理事长孙群教授为常务理事单位授牌，公司总经理李红接受授牌。