特别报道：2021-2022年亚太肉类科技大会暨第十九届中国肉类科技大会闭幕

2022-07-19 09:23 来源：四川省微生物学会

　　7月15日，由中国畜产品加工研究会、四川大学主办，成都大学、四川农业大学、西华大学、西昌学院、四川省微生物学会等单位共同承办的“2021-2022年亚太肉类科技大会暨第十九届中国肉类科技大会”在四川成都金牛宾馆落幕。国内外知名肉品专家、学者与企业家聚集一堂，在为期三天时间里，共同探讨肉品行业发展所面临的问题、机遇和挑战，分享肉类研究成果和产业未来。中国畜产品加工研究会会长、南京农业大学周光宏教授担任大会主席，中国畜产品加工研究会常务理事、四川省微生物学会理事长、四川大学孙群教授担任大会执行主席。

大会现场

　　出席大会的领导和嘉宾有：中国畜产品加工研究会会长周光宏教授，南京农业大学副校长闫祥林教授，四川大学副校长梁斌教授，四川省农业农村厅畜牧兽医局一级调研员朱磊，四川省科协社会组织联合党委副书记陈军，成都市食品检验研究院院长万渝平，以及中国畜产品加工研究会常务副会长、南京农业大学食品学院院长徐幸莲教授，中国农业科学院农产品加工研究所副所长张德权研究员，四川农业大学食品学院院长方正锋教授，西华大学食品学院院长唐洁教授等。本次大会组织委员会包括孙群、何强、王卫、迟原龙、张万刚、吕远平、唐长波、刘明春等。

　　大会通过线上线下方式进行专家报告分享，设置主题报告、专题报告、青年科学家论坛、企业家论坛和研究生论坛，各类报告的分享交流对推进肉类科研成果与产业对接、汇聚国内外科技与产业资源、搭建学术交流起到了积极的作用。在面临需求变化的新消费时代，预制菜产业的现状、问题、产业发展的未来，成为本次肉类科技大会的交流探讨热点话题。

　　专家声音，指引肉类产业科学发展新方向

　　大会开幕式由本届执行主席孙群教授主持。中国畜产品加工研究会常务副会长徐幸莲教授在致辞中提出“引领科技创新，推进畜产品产业发展”的理念和观点；

　　闫祥林副校长在致辞中，就南京农业大学的发展历史及畜产品的发展未来作展望，指出本次会议对农业农村新时代和肉产品发展的意义；

　　梁斌副校长致辞中介绍，中国是世界最大的肉类生产国和消费国之一，随着经济发展和消费结构优化，未来中国肉类产业发展潜力巨大，在国际舞台上的地位正显著升高，影响力不断扩大。大会以“亚太地区肉品科技创新与发展”为主题，加强肉类科技创新合作，推动肉类科技工作者的交流，这对于进一步加强中国肉类产业与国际肉类食品同行间的相互交流、推动亚太地区肉类科技的进步和发展、提高肉类加工与质量安全控制技术水平，都具有非常积极的意义。

　　中国畜产品加工研究会会长周光宏教授作了题为“细胞培养肉技术进展及产业化展望”的大会主题报告。报告中以植物、细胞、微生物制蛋白引出细胞培养肉，阐述了细胞培养肉的机理方法和新产品技术的行业发展现状，以及未来发展中的技术挑战与产业化预测。

　　研究成果分享科技创新引领未来

　　在大会专家报告的两天时间里，来自中国、美国、希腊、奥地利、韩国等国家的30余位专家学者通过线上线下方式作精彩的报告，内容涵盖生鲜肉及肉制品品质控制、新型肉品加工技术以及培养肉最新研究进展、食品行业数字化制造转型等多个方面。

　　亚太肉类科技大会部分采取线上方式进行，美国肯塔基大学动物与食品科学方向资深教授熊幼翎做了“植物基肉市场现状技术困惑及发展趋势”报告；韩国庆尚大学教授Seon Tae-Joo作了“通过测量肉质及风味特征控制猪肉味道”的报告；希腊雅典农业大学资深教授George-John Nychas报告主题为“评估肉制品腐败的新发展”。

　　中国肉类科技大会部分采取线下方式进行。重点报告包括合肥工业大学食品与生物工程学院院长徐宝才教授作“预制菜产业现状与发展分析”报告，东北农业大学孔保华教授报告“红肠烟熏风味物质及其与肌原纤维蛋白相互作用机制”，云南农业大学葛长荣教授作关于“鸡肉原料与产品加工和质量控制”的报告，中国农业科学院张春晖研究员做关于“中式肉类菜肴工业转换技术创新与应用”的报告，成都大学王卫教授作关于“栅栏技术及其防腐保质机理研究”报告。

　　精彩报告还有：西北农林科技大学食品科学与工程学院冯宪超教授的“基于可食用3D凝胶支架的细胞培养肉制造技术研究”，安徽农业大学茶与食品科技学院熊国远教授报告“肉品天然复合保鲜膜与新鲜度指示标签的制备与应用”，南京农业大学食品科技学院章建浩教授的“低温等离子体冷杀菌保鲜及冷链物流消杀关键技术装备创新与应用研发进展”，以及南京师范大学食品与制药工程学院江芸教授报告“肉源大肠杆菌与肉源假单胞菌混合生物菌膜形成研究”，河南农业大学李苗云教授的“肉制品中芽孢萌发与调控技术研究”，武汉轻工大学食品科学与工程学院王海滨教授报告“畜禽及水产特色产品加工科研实践探索与思考”，仲恺农业工程学院轻工食品学院副院长曾晓房教授报告“肉鸽全产业链科技创新及其乡村振兴产业实践”，内蒙古农业大学食品科学与工程学院孙文秀教授报告“小包装大智能—纳米纤维材料在乳肉食品保鲜中的开发与应用”，烟台大学彭新颜教授报告“乳清多肽对反复冻融猪肉糜稳定性影响及机制研究”，西华大学食品与生物工程学院刘平教授的“肉类预制菜肴加工中风味形成机制——以宫保鸡丁特征风味物质及相互作用为例”等。

　　青年论坛多位年轻专家精彩分享

　　东北农业大学食品学院刘骞教授作“基于清洁标签理念下的低磷肉制品开发”，中国农业科学院农产品加工研究所王振宇研究员报告“熏烧烤肉类菜肴制品工业化与智能制造”，宁夏大学刘贵珊教授作“滩羊肉品质波谱快速无损感知理论与方法”报告，东北农业大学食品学院陈倩副教授作“传统风干肠微生物多样性及其风味形成机制”的报告。

　　多个精彩报告包括，四川大学食品工程系副系主任曾维才副教授作“植物多酚与肌原纤维蛋白的相互作用及其对肉制品品质的影响”报告，山东农业大学杨啸副教授吟的“冷却牛肉二氧化碳气调包装配套技术研发及其抑菌机制研究”报告，华中农业大学食品科学技术学院胡杨副教授作“多酚/MTGase对鱼糜凝胶物性调控的协同增效机制研究”的报告；西昌学院动物科学学院陈彬龙副教授作“丁酸盐和毛喉素对鸡抗病性和生产性能及肉品质的影响”的报告，以及西南民族大学食品科学与技术学院王琳琳博士作“凋亡关键调控因子对宰后肌肉线粒体细胞凋亡途径激活及对嫩度的影响”报告，南京农业大学邢路娟博士作“干腌火腿中抗炎活性肽的提取鉴定及抗炎活性评价”报告。

　　企业家论坛探索安全肉类产业创新之路

　　在企业家论坛环节，由周光宏教授、孙群教授主持，温氏集团、老川东食品、海科机械、雨润集团、海尔集团等企业代表，分别阐述在品质管理、技术创新、服务升级等方面的实践。并就相关热点话题回答现场参会者的提问。

　　企业与研究生获奖表彰再接再厉再创佳绩

　　本次大会收到来自40余所高校及科研院所的会议论文共180余篇，肉品加工专业委员会专家评审出10篇优秀论文，并在大会闭幕式上对获奖者进行了“优秀会议论文”表彰。

　　大会闭幕式上还举行了“2022年中国畜产品加工研究会科技进步奖”颁奖仪式，对荣获一等奖和二等奖的获奖代表进行表彰。

　　大会现场设置了部分优秀企业科技创新产品展示，供参与单位交流分享合作。本次大会得到了成都海科机械设备制造有限公司、成都松川雷博机械设备有限公司、四川老川东食品有限公司、优食谷食品有限公司、成都楠光先业科技有限公司北京天翔飞域科技有限公司、苏州纽迈分析仪器股份有限公司、西安埃米编译文化传播有限公司、四川全域美食文化传播有限公司、泸州老窖特曲酒类销售股份有限公司等企业的赞助支持。